Karczma Łemkowyna

Zwyczaje kulinarne w Bieszczadach sięgają czasów osadnictwa ruskiego i na przestrzeni wieków ulegają zmianom. Analizując historię kuchni bieszczadzkiej można dość do wniosku, że moda na różne potrawy zmienia się w zależności od postępu w rolnictwie (wprowadzanie nowych gatunków w uprawach, hodowli itp.)

Podstawą codziennego wyżywienia były potrawy z kapusty, ziemniaków, mąki i kasz. Omastą do tych potraw była słonina - "szpyrka" oraz olej lniany, a na święta pojawiały się wypieki. Z włoska taka kuchnia nazywa się „la cucina povera” czyli kuchnia ubogich.

Dla podtrzymania tradycji kulinarnej i hołdowania zasadom zdrowej żywności powstała w Cisnej „Karczma Łemkowyna”, w której kuchni sporządza się zdrowe potrawy regionalne oraz potrawy etniczne Łemków i Bojków.

W karcie znajdują się między innymi:

Warianka – zupa na zakwasie kapusty z beczki podawana z ziemniakami
Krupnyje warenyky – pierogi z kaszą gryczaną, pęczakiem, boczkiem i kapustą z beczki
Pierogi kiełsyczie – z kapustą i grzybami w cieście z mąki razowej
Żur łemkowski – z wędzonką, kiełbasą i ziemniakami podawany w chlebie
Hreczanyky – kotleciki z kaszą gryczaną, wieprzowiną i czosnkiem niedźwiedzim