V dennej strave Dolinianov dominovali jedlá rastlinného pôvodu. Farma a les poskytovali všetky produkty k životu. Pestovali sa základné obilniny. Celozrnný chlieb sa piekol z ražnej múky, pomlel doma na quernách. Pšenica, tiež mletá na quernách, dávala múku na rezance a halušky. Obľúbené boli rôzne druhy krúp, a tak sa napríklad z jačmennej kaše získavala stonka. Často sa varili polievky z cesnaku a rasce, ale aj z čerstvého alebo sušeného ovocia: jablko - jablko, hruška - hruška, slivka - slivka, tekvicová polievka, pridávali sa do nich rezance. Do halušiek sa použili plody divej čerešne. Halušky sa plnili aj krúpami, kapustou a zemiakmi. Zemiaky sa jedli v rôznych podobách: robili sa pečené, varené, zemiaková kapustnica. Ako prvé jedlá sa často jedávala fazuľová polievka, hrachová polievka, kapustnica, boršč, kyslá ražná polievka a sudová kyselka. Denné jedlo sa uvarilo (múka sa hodila do horúcej vody a panvica sa miešala, kým nebola jednotná, niekedy sa podľa chuti pridala soľ). Obľúbená je v týchto oblastiach fazuľa so slivkami, kohúti s makom (po zarobení kúskov cesta sa valčeky veľkosti prsta stáčali, hádzali do horúcej vody. Uvarené posypané makom, niekedy poliate medom) - tieto jedlá sa jedli na Vianoce. Obľúbené boli pásiky (akási buchta pečená na Veľkú noc). Široká fazuľa sa jedávala s borščom. Základom na prípravu strúhanky boli zemiaky – nastrúhané surové zemiaky sa zmiešali s múkou a soľou, vzniknutá hmota sa dala na obarené kapustné listy, zabalila sa a vložila do hrnca a následne sa piekla v rúre. Tradícia regionálnych jedál sa dodnes prakticky nezachovala. Veľkonočné pásiky sa pečú čoraz menej. Bežne sa vyrába aj proziaki, ktoré sa mimochodom dostalo na zoznam tradičných výrobkov ministerstva pôdohospodárstva. Mlynčeky sú oválneho tvaru, šírka cca 10 cm, výška cca 2 cm. Proziaki je jedlo, ktoré jedia obyvatelia regiónu Sanok už viac ako 100 rokov. Jednoduchý recept na proziaki sa ústne odovzdáva z generácie na generáciu. Z ústneho podania je známe, že proziaki sa vyrábalo z pšeničnej múky – najlepšie z celozrnnej múky, vajec, kyslého mlieka a smotany, s pridaním malého množstva sódy, soli a cukru. V súčasnosti je Proziaki jednou zo skutočných lahôdok staropoľskej kuchyne. Dnes sa ešte stále horlivo pripravujú a jedia. Ich chuť a vôňa sa výrazne líšia od moderných produktov. Nenahraditeľnými doplnkami do halušiek je čerstvé vidiecke maslo alebo sladká smotana. Môžeme podávať aj so studeným mliekom. Pre ich rýchlu prípravu často nahrádzali základný produkt – vidiecky chlieb. Piekli sa bez tuku priamo na varnej doske. Pre záujem o tento produkt vznikla Proziakownia v Sanoku, kde sa podávajú proziaki v tradičnom i modernom vydaní.
Text pochádza zo štúdie „INVENTURA KULTÚRNYCH ZDROJOV POHRANIA“ realizovanej Univerzitou Marie Curie-Skłodowskej pre Okresné múzeum v Rzeszowe.
Autor: pán Marcin Krowiak.
Jedlá z údolia:
Jedzme Božiu cestu, to znamená modlite sa, jedzme a prežívajme.
Prihlásiť sa
