Etnograf, dyrektor Muzeum Budownictwa Ludowego w Sanoku, profesor Instytutu Archeologii Wyższej Szkoły Pedagogicznej w Rzeszowie.
Polski etnograf o specjalności historia kultury i sztuki, muzeolog, doktor habilitowany, profesor Instytutu Archeologii Wyższej Szkoły Pedagogicznej w Rzeszowie, profesor Państwowej Wyższej Szkoły Techniczno-Ekonomicznej im. ks. Bronisława Markiewicza w Jarosławiu, profesor Instytutu Turystyki i Rekreacji PWSZ w Jarosławiu.
Jerzy Czajkowski urodził się w Kołomyi, jest absolwentem Uniwersytetu Jagiellońskiego, doktorem habilitowanym, od 1985 roku docentem, przez kilka lat od 1999 roku zatrudnionym jako profesor na Uniwersytecie Rzeszowskim. Całe życie zawodowe związał z muzealnictwem: w latach 1953-1972 jako pracownik Muzeum Etnograficznego w Krakowie, zaś w latach 1973-1998 jako dyrektor Muzeum Budownictwa Ludowego w Sanoku. Był inicjatorem szerokich badań terenowych w kraju i zagranicą dotyczących wszystkich aspektów kultury ludowej, oraz praktyki i teorii skansenologii. Dzięki jego aktywności naukowej, Muzeum Budownictwa Ludowego w Sanoku stało się tym miejscem, gdzie współtworzyła się współczesna polska skansenologia.