Wybrane przepisy:

Zakwas do żuru (KGW Wola Komborska)

Składniki:

1 szk. mąki żytniej

1 łyżka otrąb żytnich lub owsianych

Skórka z kromki razowego chleba

Mały listek laurowy

Po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu

2 ząbki czosnku

Szczypta soli

Łyżeczka majeranku

Wykonanie: Zagotować 3 szklanki wody i ostawić do ostygnięcia. Do glinianego garnka lub szklanego naczynia wsypać mąkę, otręby, dodać przyprawy, zamieszać. Czosnek obrać, wrzucić do mąki i przypraw, wlać ciepłą, ale nie gorącą wodę, zamieszać. Dołożyć skórkę razowego chleba, przykryć, najlepiej obwiązać gazą, odstawić w ciepłe miejsce. Raz dziennie należy zakwas przemieszać. Po trzech dniach zakwas jest gotowy do użycia.

Uszka wigilijne z bobem (KGW Kombornia)

Składniki:

Ciasto:

1 szkl. mąki pszennej

1 jajko

½ szkl. ciepłej wody

Sól

Farsz:

½ kg bobu zielonego

1 cebula

1 łyżka masła

Sól, pieprz

Wykonanie: Bób gotować i odcedzić, następnie zmielić przez maszynkę. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, dodać zmielony bób i doprawić solą i pieprzem. Z podanych produktów zarobić luźne (jak na pierogi) ciast, cienko rozwałkować i pokroić na małe kwadraty. Nakładać farsz, składać po przekątnej i dokładnie zlepiać. Gotować w osolonej, wrzącej wodzie.

Kwasówka po rogowsku:

Składniki:

2 kości, jarzyny (jak do rosołu), 2 żółtka, ½ szkl. śmietany, 2 łyżki mąki, 2 łyżki suszonych grzybów, przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, kminek, czosnek, cukier, sól), kwas z kapusty

Przygotowanie:

Kości obgotować z jarzynami, jak na rosół. Dosypać na końcu ¼ łyzki cukru. Ugotować oddzielnie wywar z grzybów (2 łyżki namoczonych wcześniej grzybów), pod koniec gotowania osolić i połączyć z przecedzonym wywarem z kości. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, kminek, czosnek. Wszystko gotować jeszcze 15 minut. Następnie dolewać kwas z kapusty, próbując według smaku. Przygotować podbitkę. Do garnuszka z wodą dodać 2 łyżki mąki, ½ szklanki śmietany, 2 żółtka. Rozwiercić mątewką i podbić zupę. Nie wolno dopuścić do zagotowania, by się nie zważyło. Podawać z chlebem lub ziemniakami.