Podstawą pożywienia mieszkańców Pogórza były różnego rodzaje produkty mączne, kasze, ziemniaki, kapusta, fasola, bób i mleko. Na śniadanie zazwyczaj jadano zacierkę, czyli kluski z mąki pszenicznej z mlekiem albo tzw. Paciarę, czyli żytnią lub jęczmienną mąkę wsypaną na gorącą wodę i rozbitą mątewką zalewaną słodkim mlekiem. Na obiad jadano przeważnie kapustę z chlebem, ziemniaki z grochem, bobem lub fasolą. Bogatsi jadali kaszę jęczmienną ugotowaną na serwatce lub słodkim mleku. Wieczerza składała się z barszczu z bobem lub piechtą (grochem). Mięso jadano rzadko, czasem w niedzielę i na święta. W jasielskim jadano także pęcaki z mlekiem lub ze suszkami, czyli gotowanymi suszonymi owocami. Za przysmaki uważane były: jajecznica, kiełbasa, słonina, barszcz z dudami, kasza z flakami oraz pierogi. Jadano także to, co zebrano w lesie - owoce i grzyby.
Na wieczerzę wigilijną jadano (przykład z miejscowości Rogi): barszcz z uszkami, kapustę z grochem, kwasówkę z grzybami, kluski, groch, pierogi (najczęściej z kapustą, zieminkami, śliwkami), kaszę jaglaną, pęcaki z suszonymi owocami, grzyby gotowane i podbijane, kaszę gryczaną. Potrawy maszczono olejem lnianym, pito kompot z suszek. Tradycyjny wielkanocnymi potrawami rogowskimi był barszcz żytni oraz serwatczanka z chrzanem.
Tradycyjne potrawy pogórzańskie można znaleźć na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi:
Stowarzyszenie Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania wydało w 2014 roku książkę z przepisami kulinarnymi Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania. Znajdują się tam przepisy od Kół Gospodyń Wiejskich z pogórzańskich miejscowości, m.in. z Korczyny, Komborni, Iskrzyni, Krościenka Wyżnego.(...)
Często pogórzańską potrawą zimową była kwasówka.(...)
W Trzcinicy koło Jasła odbywa się cykliczna plenerowa impreza „Pogórzańskie Smaki. Lato z Kulturą Powiatu Jasielskiego”. Uczestnicy mogą poznać „pogórzańskie smaki” w tradycji i zwyczajach ludowych. Prezentacji dorobku kulturalnego ziemi jasielskiej towarzyszy wystawa rzemiosła i rękodzieła artystycznego oraz publikacji promujących region, a także degustacja potraw regionalnych przygotowanych przez lokalne koła gospodyń wiejskich.
W Etnocentrum Ziemi Krośnieńskiej prowadzone są warsztaty, podczas których uczestnicy poznają tradycyjną regionalną kuchnię. Prowadzono między innymi warsztaty „Grzyby w kuchni pogórzańskiej” czy warsztaty pieczenia chleba "Rośnij bochnie, rośnij".
Publikacje dotyczące kuchni pogórzańskiej:
Tekst pochodzi z opracowania „INWENTARYZACJA ZASOBÓW KULTUROWYCH POGRANICZA – PROJEKT ETNOCARPATHIA” zrealizowanego przez Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej na rzecz Muzeum Okręgowego w Rzeszowie.
Autor: Pani Magdalena Fołta.
Etnoprzemysł, czyli ludowi twórcy, budowniczowie miast i herosi przemysłu.
Logowanie
